カカオの香りや油脂の成分が強いチョコレートは、紅茶との相性で言えば手強い相手です。
チョコレートとの相性という、これまでにないペアリングのアイデアを開発段階で気がついたティーブレンダーは、お互いを引き立て合うようなブレンドティーとするため、口の中で感じる味の変化を時系列的にとらえ、さまざまな素材の組み合わせを突き詰めてブレンドを完成させました。チョコレートは最初の印象がとても強いので、そのままでは紅茶の印象は消えてしまいます。逆にぶつかりあうような強さをもった紅茶では、それぞれのメリハリはつくものの、お互いのおいしさを引き立てあうことはできません。
そこでティーブレンダーがイメージしたのは「最初の味や香りのインパクトは強く、味ぎれのよい紅茶」です。紅茶の印象は残したまま、最後はチョコレートのおいしさだけになるので、各々の個性をしっかり味わい感じることができるのです。パルフェタムールは複雑で華やかな香りをまとっていることも特徴ですが、時としてその中からバニラや柑橘、花、スパイスのニュアンスが際立って感じられます。これらは多くのチョコレート菓子に加えられている、もともと相性の良い要素でもあります。パルフェタムールとチョコレートを合わせることでそのもののおいしさや個性が際立ったように感じられるのは、この香りが、チョコレートの味わいも引き立て、より一層敏感に受け止めることができるようになるからです。
例えば、生クリームの入ったなめらかなトリュフチョコレートであればバニラやスパイスのニュアンス、ショコラオレンジのようなフルーツ系であれば柑橘のニュアンスと響きあい、その部分に無意識にフォーカスが合うことで、かえって紅茶の風味もはっきりと感じることができます。味ぎれよく紅茶の風味が去ったあとも、チョコレートの余韻が長く感じられるのです。

パルフェタムールはスリランカのルフナ、インドのアッサム、アフリカのケニアをブレンドしています。産地の特性を活かした、目指す味わいと香りのための組み合わせによって、しっかりと感じるコクがあるのに、余韻を残さないイメージ通りの味わいになりました。絶妙なバランスのブレンドを施すことで、個性的なパルフェタムールの香りにも、チョコレートとも合う、ほかにはない風味に仕上げています。

パルフェタムールは湯量や蒸らし時間を変えていただくことで風味が変化します。
抽出時間が短い場合は、香りを、長き時間では、しっかりとしたコクを感じていただくことができます。入れ方の変えたパルフェタムールと合わせていただくことで、食べ慣れたものの新しい魅力を発見する、という楽しみ方もあります。

基本は200ccの湯量で２分間の蒸らし時間ですが、150ccの湯量で４分間の蒸らし時間でミルクを入れていただくと、香りや味わいに明確な差を感じることができます。是非，チョコレートを合わせつつ飲み比べてお楽しみいただきたいアイデアです。

パルフェタムールは、実はチョコレートと同様にチーズ系のスイーツとも相性が良い紅茶です。特にクリーミーで香ばしさがアクセントのティラミスとは好相性。こちらも是非お楽しみいただきたい組み合わせです。

冬のこの季節、バレンタインデーからホワイトデーにかけてチョコレートを口にする機会が多いかと思います。ぜひ、パルフェタムールもあわせてお楽しみください。

料理王国100選　2019　の認定商品に「パルフェタムール」が決定しました。