いちごのシュークリーム×「セレブレーション」

味わい豊かな贅沢クリーム、クレーム・パティシエ―ルに挑戦！

2018.04.29

クレーム・パティシエールとはフランス語で「菓子職人のクリーム」のこと。バニラの香りと口当たりが濃厚なクリームは、まさに“プロ”の美味しさが楽しめます。今回は個性的でフルーティーな香りをもつ「セレブレーション」に合わせ、このクリームを使ったいちごのシュークリームを教えていただきました。

フードコーディネーターより

「セレブレーション」はマスカットやベルガモット、ライムなどのフルーツの要素があり、飲んだ時の爽やかさが大好きです。風味に少しそのフルーツの酸味を感じる印象でしたので、最初からクリームに合うと感じていました。今回はクリームをたっぷり美味しくいただける、シュークリームにしてみました。
本格的な美味しさの「クレーム・パティシエール」に少しラム酒を加え、大人な味わいの濃厚なクリームにしたので、「セレブレーション」と合わせるとまろやかな風味が加わり、一層ぴったり合ってくると思います。紅茶のフルーツの香りを邪魔しないよう、いちごは飾りとしてシンプルに加えています。セレブレーションにはバニラ、アーモンドの香りの要素もあるので、よりクリームが活きてくるように感じます。クリームはクロワッサンなどにサンドしても美味しく楽しめます。シューはたくさん焼けますが、冷凍しておくと食べたいときにすぐに使えて便利ですよ。

クレーム・パティシエールの作り方

材料

牛乳　300cc
卵黄　3個
グラニュー糖　60g
コーンスターチ　10g
薄力粉　15g
バニラビーンズ　2㎝
（バニラエッセンスでも可）
ラム酒　10cc
いちご　9粒（飾り用）

※コーンスターチと薄力粉は合わせてふるっておく。

How To

Step.1

牛乳にバニラビーンズをさやごと（もしくはバニラエッセンス数滴）入れ、中火にかけて沸騰寸前で火を止める。

Step.2

牛乳を温めている間に、卵黄にグラニュー糖を入れすり混ぜ、ふるった粉類を入れ、さっくりと混ぜる。

Step.3

Step.2に温めた牛乳を入れて混ぜる。

Step.4

Step.3を漉し、鍋に戻して中火にかけ、なべ底を常にこそげ取るように混ぜがら炊き上げる。沸騰してふつふつとしたら火を止める。

Step.5

ラム酒を加え、ボウルに移し、当て氷をしながら急冷すれば出来上がり。

Step.6

一層美味しくなるひと手間！
生クリーム100㏄+砂糖8g（材料外）を7分立てに泡立て、「クレーム・パティシエール」に加えると、「クレーム・ディプロマット」もつくれます。

「クレーム・パティシエール」に生クリームを合わせるとクリームの濃厚さと、生クリームのさらりとした新鮮さ両方が味わえる「クレーム・ディプロマット」という欲張りな美味しさのクリームになります。「クレーム・パティシエール」、「クレーム・デプロマット」、「クレーム・シャンティ（生クリーム）」と3種類用意すると、一層贅沢なティータイムに。

シューにも挑戦！

材料

水　100㏄
無塩バター　40g
薄力粉　60ｇ
塩　少々
卵　2個

※薄力粉はふるっておく。
※オーブンは210度に温めておく。

Step.1

鍋にバター、水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したらすぐに火からおろす。

Step.2

薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

Step.3

再び中火にかけ、木べら（ゴムベラ）で混ぜながら、水分を飛ばす。生地がまとまり、鍋底に薄く膜が張ったら、火を止めボウルに移す。

Step.4

卵を溶きほぐし、Step.2に数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ練り上げる。熱いうちに練るのがポイント！

Step.5

すくってみて、生地が捨身のように三角に落ちてくる程度で生地は完成。

Step.6

直径1cmの丸い口金を付けた絞り袋に生地を入れ、天板に5cmくらいに絞り出し、たっぷりと霧吹きで水分をかけ、オーブンの温度を200度に下げて30分焼き（途中オーブンは開けない）、時間になったらオーブンから出して、天板に乗せたまま冷ます。

シューは上部分をカットし、クリームを絞り、イチゴを飾ります。最後に粉糖をふります。

ティーブレンダーより

香りの複雑さに強いこだわりを持ってブレンドしたフィーユ・ブルーの「セレブレーション」。隠し味ともいえる要素がある種の“酸味”なのですが、そこをharu先生に感じていただけたこと、そこでクリームを合わせるレシピに繋げてくださったことが、とても嬉しかったです。

今回のいちごのシュークリーム、この紅茶は元来ベリーの酸味も乳脂との相性が良いので、「セレブレーション」といちご、いちごとクリームという、二重の調和が風味として楽しめますね。そしてシュークリームはサクサクとしたシューと、しっとりなめらかなクリームという二重の食感で構成されているため「セレブレーション」のような香りの要素をたくさん詰め込んだブレンドティーを合わせて飲むと、ひとつひとつの香味を確かめながら楽しむことができるでしょう。紅茶の複雑さをじっくりと味わえるご提案、ありがとうございます。