在宅時間の長い今日この頃。フィーユ・ブルーの紅茶を使っての自由研究にも各自取り組んでいます。今日はスタッフMから。

今回選んだ紅茶は「パルフェタムール」。
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もともとチョコレートやチーズ系のスイーツと相性のよい「パルフェタムール」、チーズ系のスイーツにもよく合うので、よくティラミスのペアリングもおすすめしています。

そこで、「パルフェタムール」を使ったティラミスを作ったらどうなのだろうと考え、やってみました！

作った翌日に、社内で試食してもらいました。実験的な試みで不安もあったのですが、社内の反応は良くホッとしました。

もともと「パルフェタムール」は、“完全なる愛（perfect love)”という名前をもつフランスで生まれたリキュールがイメージの発端となっていることもあり、「パルフェタムール」の香りから少しお酒っぽさを感じ、大人のデザートのようでした。

味のバランスも良いとのことでしたが、今回は生地にカステラを使用しており、もしかしたら生地にスポンジケーキを使用すると、また印象が違ってくるかもしれないとのご意見をいただきました。それは、カステラはザラメを使用し卵感が強く、スポンジケーキにはグラニュー糖が使われていてカステラに比べると卵感は強くないという生地に特徴の違いがあるからです。

また、「パルフェタムール」の香りをもう少し強く出すためには、水の硬度を上げて時間を長く（10分程度）すると、渋みが出ずに香りがたつとのアドバイスをいただきました。

また、上のパウダーも紅茶パウダーにすると、より紅茶のデザートとしてのまとまりが出るとのことでした。

このように貴重なご意見をいただき、なるほどと勉強になることがたくさんありました。今回の意見をふまえて作ってみるとまた新たな発見があるかもしれないので、試してみたいと思います。